Oubliez les palais impériaux, les cathédrales gothiques, les musées remplis de chefs-d’œuvre, les marchés de Noël féeriques et la scène musicale envoûtante inspirée par des résidents célèbres comme Mozart et Beethoven. Les habitués de Vienne vous diront que c’est la gastronomie qui constitue sans doute le plus grand atout de la ville.
Si vous vous demandez quels sont les plats emblématiques de Vienne et quelles spécialités vous devriez absolument goûter, voici six mets incontournables à savourer avant de quitter la capitale élégante de l’Autriche.
Goulash
Envie d’un plat réconfortant ? Tournez-vous vers le goulasch, un savoureux ragoût de bœuf qui fut à l’origine un mets modeste préparé par les bergers hongrois. Au début du XIXe siècle, ce ragoût épicé a connu une véritable renaissance et s’est imposé dans la cuisine viennoise traditionnelle.
À Vienne, le Saftgulasch — dont les ingrédients principaux sont la viande maigre et les oignons — est le grand favori.
Kaiserschmarrn
Préparé à partir d’une pâte à crêpes, le Kaiserschmarrn est l’un des desserts les plus célèbres — et les plus savoureux — de la cuisine viennoise. Ces crêpes brouillées ont été créées à l’origine pour l’empereur François-Joseph, d’où leur surnom de « désordre impérial ».
Le plat est généreusement saupoudré de sucre glace et traditionnellement accompagné de zwetschkenröster (compote de prunes) ou d’une cuillerée de confiture de pommes, de poires ou de fruits rouges.
Sachertorte
Il serait impensable de visiter Vienne sans goûter au moins une part de Sachertorte, ce riche gâteau au chocolat inventé en 1832 par le jeune chef Franz Sacher pour le prince Metternich.
Ce gâteau emblématique se compose d’un biscuit au chocolat garni de confiture d’abricots, le tout nappé d’un glaçage au chocolat brillant et intense. Pour une dégustation digne de ce nom, accompagnez-le d’une généreuse portion de crème fouettée non sucrée . C’est un incontournable absolu, surtout lors d’une escapade romantique à Vienne, où chaque bouchée vous plonge dans l’élégance impériale de la ville.
Strudel
À Vienne, l’Apfelstrudel est bien plus qu’un simple dessert — c’est un véritable symbole culturel. Cette pâtisserie délicate, garnie de pommes acidulées, de raisins secs, de cannelle et de sucre, est enveloppée dans une pâte fine et translucide. Ses origines remontent au baklava ottoman, et sa forme en spirale lui a donné son nom, « strudel », qui signifie « tourbillon ». Partout en Europe, d’autres douceurs feuilletées perpétuent cet héritage : en Italie, la sfogliatella séduit par ses couches croustillantes à la ricotta ; au Portugal, le pastel de Tentúgal enveloppe une crème aux œufs dans des feuilles aériennes ; et en France, le mille-feuille partage avec le strudel le goût du raffinement en couches.
Saucisses viennoises
Plat modeste composé de porc, d’épices douces, d’intestins de mouton et d’eau, la saucisse a été introduite à Vienne depuis Francfort au XIXe siècle, où elle a été améliorée avec du bœuf pour créer une version viennoise.
Pour un déjeuner sur le pouce et une expérience typiquement viennoise, rendez-vous dans l’un des nombreux stands de saucisses disséminés dans la ville. Ces stands sont un véritable refuge pour tous : étudiants, employés de bureau, amateurs d’opéra, fêtards nocturnes et toute personne en quête d’un repas rapide et savoureux.
Wiener Schnitzel
Si vous ne devez goûter qu’un seul plat à Vienne, ce doit être le Wiener Schnitzel (escalope viennoise). Des morceaux de veau sont traditionnellement frits jusqu’à obtenir une couleur dorée et croustillante, puis servis avec une généreuse cuillerée de confiture d’airelles, des quartiers de citron et, au choix, des pommes de terre au beurre, une salade de pommes de terre ou des frites.
Les recettes de cette spécialité, protégée par la législation autrichienne, figurent dans les livres de cuisine viennois depuis le XVIIIe siècle.
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